衛生管理の基礎知識が１カ月で学べる！

「食品衛生」の基本がわかるコース

〈Web添削〉

  • 受講期間

    1ヶ月(一括配本)

  • 特別受講料

    8,800円(消費税10%含む)

本講座のねらい

「食の安全」に対する関心が高まっている今、もし自社製品で事故を起こしてしまったら。場合によっては事業の存続すら危うくする「食品事故」を防ぐには、現場で働く社員の一人ひとりが、高い衛生意識をもつことが欠かせません。
本コースでは、食品衛生の考え方や作業のポイント、職場における手順やルールの必要性についてなどを、はじめて作業に携わる人にもわかりやすく解説。食品衛生の基本がしっかり身につきます。

教材

  • テキスト

    １冊

  • Web添削

    １回

本講座の特色

1) 製造現場で起こりがちなケースをマンガで紹介。身近な問題として「食品衛生」を捉え、実践的に学ぶことができます。

2) 「なぜそうするのか」を考えることで、手順やルールの意味や役割への理解を深め、食品の安全を担う者としての自覚を育みます。

3) 食品製造の仕事の重要性をしっかりと学ぶことで、責任感と主体性をもって仕事に取り組めるよう導きます。

カリキュラム

第1章 今、求められる「食の安全」とは

学習内容
  • ・CASE1 

    食品工場で働くってどういうこと？
    あなたが食品を買う基準は？　ほか

  • ・CASE2 

    クレームなんて面倒くさい！
    「食品事故」が起こったら……　ほか

第2章 毎日の個人衛生

学習内容
  • ・CASE1 

    たった１本が事故のもとに……
    異物混入でよくある「毛髪混入」 ほか

  • ・CASE2 

    身だしなみに気をつけていますか？
    衛生管理は「自宅」から　ほか

  • ・CASE3 

    手はきれいに洗いましたけど……
    「 手洗い」は時間をかけて　ほか

  • ・CASE4 

    その自己判断、大丈夫？
    手に傷や手荒れがあると……　ほか

第3章 清掃・洗浄・殺菌の徹底

学習内容
  • ・CASE1 

    事故の起こらない職場づくりって？
    食品衛生の「7S」　ほか

  • ・CASE2 

    しまう場所は決まっているはずなのに……
    「定位置」は決まっていますか？　ほか

  • ・CASE3 

    「まあいいか」は事故のもと
    清掃・洗浄・殺菌と乾燥　ほか

  • ・CASE4 

    菌はどうやって広がっていくの？
    みんなが触れるところに注意　ほか

第4章 衛生管理の手順とルール

学習内容
  • ・CASE1 

    ぼくが取ってきます！
    清潔レベルには違いがある　ほか

  • ・CASE2 

    もしかして、原因は私?!
    食中毒を引き起こす原因　ほか

  • ・CASE3 

    冷蔵庫を開けてみたら……
    「 先入れ先出し」が基本　ほか

  • ・CASE4 

    加熱・冷却はしっかりできていますか？
    食中毒菌の増殖スピード　ほか

  • ・CASE5 

    異物を見つけたらどうする？
    作業中、異物を見つけたら　ほか

第5章 安心・安全を守るのは「あなた自身」

学習内容
  • ・

    これからの食品製造に欠かせないHACCPとは

  • ・

    それぞれの工程で安全を確保する

  • ・

    とどめを刺す工程（CCP）を探す

  • ・

    CCPの記録はとくに重要

  • ・

    その場直しと再発防止（改善）



※本講座は（株）PHP研究所との提携講座です。